Conformément à sa Politique de développement durable, le Cégep de Sherbrooke poursuit ses initiatives afin de contribuer à la protection de l'environnement. Ainsi, les repas pris sur place à la cafétéria sont servis dans de la vaisselle durable consignée. Pour les repas à emporter, des contenants biodégradables ou en plastique recyclable sont utilisés. Une taxe verte est chargée couvrant le prix coûtant des récipients.